Cazuela de pavo con chuchoca

Paso a paso

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   Pon el pavo en una olla con 1 litro de agua fría, la cebolla, la zanahoria, sal, pimienta y orégano. Lleva a hervor a fuego fuerte y retira con una cuchara toda la espuma gris que sube en los primeros minutos: es lo que enturbia el caldo. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 40 minutos.

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   Comprueba el pavo: la carne debe empezar a separarse del hueso al empujarla. El pavo es más fibroso que el pollo y necesita ese rato largo; si aún se resiste, dale 15 minutos más antes de seguir.

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   Añade la patata entera y el trozo de zapallo con cáscara, y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo. Enteros no se deshacen y el caldo queda limpio.

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   Disuelve la chuchoca en un tazón con 100 ml del propio caldo caliente removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos, y solo entonces viértela en la olla. Si la echas seca directamente se apelmaza en bolas duras que ya no se deshacen.

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   Añade las judías verdes y cocina 15 minutos más a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando el fondo, porque la chuchoca se pega. El caldo está en su punto cuando pasa de aguado a ligeramente espeso y cremoso, como una sopa que envuelve la cuchara.

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   Aparta un cacito con 1 cucharada de aceite del fuego, disuelve ahí el ají de color y viértelo sobre el plato ya servido. Termina con cilantro fresco y sirve con la presa entera en el fondo del plato hondo.