Cerdo a la mostaza y estragón para una persona
Solomillo de cerdo en salsa cremosa de mostaza, nata y estragón, un plato de bistró rápido y elegante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Solomillo de cerdo180 g
- Mostaza dijonver receta ↗15 g
- Nata para cocinar100 ml
- Vino blanco seco100 ml
- Estragónal gusto
- Chalota1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el solomillo en medallones de 2 cm de grosor y sécalos con papel de cocina; la carne húmeda no dora, cuece. Salpiméntalos justo antes de ponerlos en la sartén.
- 2
Calienta una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite hasta que casi humee y dora los medallones 2 minutos por cara, sin moverlos, hasta que tengan costra dorada. Por dentro quedarán crudos, se terminarán en la salsa. Resérvalos en un plato.
- 3
Baja a fuego suave, echa la chalota picada muy fina y póchala 4-5 minutos removiendo: debe quedar transparente y blanda sin coger color. Si la sartén está muy caliente y se quema, añade una cucharada de agua y baja el fuego.
- 4
Sube a fuego medio, vierte el vino blanco y raspa el fondo con cuchara de madera para despegar los restos tostados. Deja reducir 3-4 minutos, hasta que quede la mitad del líquido y ya no huela a alcohol.
- 5
Baja el fuego, añade la nata y cocina 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Entonces incorpora la mostaza dijon fuera del hervor, removiendo: la mostaza no debe hervir o pierde aroma y puede amargar. La salsa está lista cuando napa el dorso de una cuchara.
- 6
Añade el estragón y devuelve los medallones con el jugo que hayan soltado. Cocínalos 3-4 minutos a fuego suave dándoles la vuelta a media cocción: están hechos cuando al cortar el más grueso el centro esté rosado pálido y jugoso, no rojo.
- 7
Rectifica de sal y pimienta, deja reposar 1 minuto fuera del fuego y sirve los medallones napados con la salsa.