Cerdo agridulce con vinagre de Chinkiang
Versión norteña del cerdo agridulce, más oscura y aromática gracias al vinagre negro de Chinkiang.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo150 g
- Maicena40 g
- Huevo1 ud
- Vinagre de Chinkiang2 ml
- Azúcaral gusto
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Jengibre10 g
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 150 g de lomo de cerdo en dados de unos 2,5 cm. Bate el huevo en un bol, añade los dados y remueve para que se cubran bien. Pasa cada trozo por la maicena presionando un poco; deben quedar secos por fuera.
- 2
Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio-alto (unos 180 °C: una pizca de maicena burbujea al momento). Fríe el cerdo en dos tandas, 4-5 minutos cada una, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y no lo tapes, o se reblandece.
- 3
Ralla los 11 g de jengibre (pélalo raspando con una cucharilla). En un wok o sartén amplia a fuego medio mezcla 2 cucharadas de vinagre de Chinkiang, 1,5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja clara, el jengibre rallado y 3 cucharadas de agua.
- 4
Deja que rompa a hervir y cuece 2-3 minutos removiendo, hasta que la salsa se reduzca y quede almibarada: al pasar la cuchara por el fondo debe tardar un segundo en cerrarse el surco. Si te queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua.
- 5
Echa el cerdo frito, sube el fuego y remueve 30-40 segundos, solo lo justo para que la salsa lo envuelva y brille. Sírvelo enseguida: si espera, el rebozado se ablanda.