Cerdo con guindilla al estilo Sichuan
Cerdo salteado picante con guindillas y pimienta de Sichuan, muy aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo140 g
- Guindillaal gusto
- Pimienta de Sichuanal gusto
- Ajo2 ud
- Cebolleta1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Doubanjiang50 g
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el lomo de cerdo en tiras finas de medio centímetro, cortando a contrafibra (perpendicular a las vetas) para que quede tierno. Pica el ajo fino, corta la cebolleta en trozos de 3 cm y parte las guindillas por la mitad, quitando las semillas si no lo quieres muy picante.
- 2
Pon el wok a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de girasol y tuesta las guindillas y la cucharadita de pimienta de Sichuan 30-40 segundos, removiendo: en cuanto huelas el aroma cítrico y las guindillas se oscurezcan un tono, sube al paso siguiente. Si se ponen negras amargan y hay que empezar de nuevo.
- 3
Sube a fuego fuerte, echa el cerdo extendido en una capa y déjalo 1 minuto sin tocar; después saltéalo 2-3 minutos hasta que las tiras estén doradas por fuera y sin nada de rosa por dentro.
- 4
Añade el ajo y los 50 g de doubanjiang (pasta de habas picante, ya viene muy salada) y remueve 1 minuto a fuego medio, hasta que el aceite se tiña de rojo.
- 5
Vierte la cucharada de salsa de soja por el borde del wok, mezcla 30 segundos y prueba: no debería necesitar sal.
- 6
Apaga el fuego, incorpora la cebolleta, remueve para que se ablande con el calor residual y sirve enseguida con arroz blanco.