Cerdo desmenuzado con salsa de ajo (yuxiang rou si)
Tiras finas de cerdo salteadas con setas en la salsa yuxiang, dulce, ácida y picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo150 g
- Seta oreja de madera25 g
- Doubanjiang50 g
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Vinagre de Chinkiang100 ml
- Azúcaral gusto
- Ajo2 ud
- Maicena40 g
- Aceite de cacahuete100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las setas oreja de madera en un bol con agua templada 15-20 minutos, hasta que se hinchen y queden blandas y gelatinosas. Escúrrelas, corta la parte dura del pie y pícalas en tiras finas.
- 2
Corta el lomo de cerdo en tiras muy finas, como cerillas, cortando a contrafibra, y mézclalas con una cucharadita de maicena hasta que queden cubiertas por una capa fina. Deja reposar 10 minutos. Pica el ajo muy fino.
- 3
Prepara la salsa en un vaso antes de encender el fuego, porque el salteado va rapidísimo: una cucharada de salsa de soja clara, una cucharada de vinagre de Chinkiang, la cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de agua. Remueve para disolver el azúcar.
- 4
Calienta el wok a fuego muy fuerte 2 minutos con 2 cucharadas de aceite de cacahuete, echa el cerdo suelto y saltéalo 2-3 minutos hasta que las tiras se separen y estén doradas y sin rosa. Resérvalo.
- 5
Baja a fuego medio, añade una cucharada de doubanjiang y el ajo y sofríe 40-50 segundos, hasta que el aceite se tiña de rojo y huela intenso. Incorpora las setas y la salsa del vaso y deja hervir 1-2 minutos.
- 6
Devuelve el cerdo y remueve 1 minuto a fuego medio hasta que la salsa se pegue a la carne y quede brillante, sin charco en el fondo. Prueba: debe estar agridulce, salado y ligeramente picante. Sirve caliente.