Ceviche de champiñones vegetariano
Versión vegetariana del ceviche peruano con champiñones marinados en limón, ají amarillo y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Champiñones180 g
- Limón5 ud
- Cebolla morada1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Culantroal gusto
- Choclo1 ud
- Camote1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el choclo y el camote en agua con sal: el choclo 15-20 minutos y el camote entero con piel 20-25 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Desgrana el choclo, pela el camote y córtalo en rodajas; deja enfriar todo.
- 2
Limpia los champiñones con un papel húmedo (no los pongas bajo el grifo, absorben agua como esponjas) y lamínalos de 3 mm. Escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y escúrrelos enseguida: ese golpe de calor quita el sabor crudo y les da mordida agradable sin ablandarlos.
- 3
Refréscalos bajo agua fría, escúrrelos apretando suavemente y sécalos con papel. Ponlos en un bol frío (mételo antes 10 minutos en el congelador) con sal y los 2 g de pasta de ají amarillo, y mezcla para que se impregnen.
- 4
Exprime los 5 limones en el momento, sin estrujar la parte blanca de la fruta, y vierte el zumo sobre los champiñones.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma muy fina, enjuágala bajo el grifo, sécala y añádela con el culantro picado. Mezcla con suavidad.
- 6
Deja marinar 5 minutos (las setas necesitan algo más que el pescado para absorber el aliño), prueba de sal y sirve frío con el choclo y el camote alrededor.