Ceviche de conchas de abanico
Conchas de abanico frescas marinadas en limón con rocoto y culantro, un clásico del norte peruano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Concha de abanico2 ud
- Limón5 ud
- Cebolla morada1 ud
- Rocoto1 ud
- Culantroal gusto
- Choclo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el choclo en agua con sal 15-20 minutos, hasta que los granos estén tiernos al morderlos; escúrrelo, deja enfriar y desgrana. Mete un bol de cristal o metal en el congelador 10 minutos: el ceviche se hace en frío y un bol helado mantiene el marisco firme.
- 2
Limpia las conchas de abanico retirando el músculo lateral duro y enjuágalas en agua muy fría. Sécalas con papel de cocina y, si son grandes, córtalas por la mitad a lo ancho. Ponlas en el bol frío y sazona con sal, mezclando con cuidado.
- 3
Corta el medio rocoto por la mitad y retira con un cuchillo todas las semillas y las venas blancas del interior: ahí está el 80 % del picante. Pícalo en trozos diminutos y añádelo al bol.
- 4
Exprime los 5 limones justo ahora, sin apretar la fruta hasta el fondo: si estrujas la parte blanca sale amargor. Vierte el zumo sobre las conchas, que queden bañadas pero no ahogadas.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma muy fina (tiras de 2 mm), enjuágala bajo el grifo y sécala; añádela al bol junto con el culantro picado grueso y mezcla con suavidad con una cuchara, sin aplastar el marisco.
- 6
Deja reposar solo 2 minutos y sirve inmediatamente en un plato frío con los granos de choclo alrededor. Si lo dejas más tiempo, el limón cuece el marisco de más y se pone gomoso.