Ceviche de conchas negras estilo tumbes
Conchas negras marinadas en limón con su jugo, ají limo, cebolla morada y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Almeja180 g
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Tomate1 ud
- Culantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete un bol de cristal en la nevera para que se enfríe. Lava bien las almejas bajo el grifo frotando las conchas y descarta las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas.
- 2
Ábrelas con un cuchillo pequeño de punta roma deslizándolo entre las dos valvas y recogiendo todo el jugo que sueltan en un cuenco (ese jugo es puro sabor a mar). Pon los moluscos en el bol frío con una pizca de sal.
- 3
Corta el ají limo por la mitad, retira las venas blancas y las semillas, que es donde se concentra el picante, y pícalo muy fino. Añádelo al bol y exprime encima el zumo de los 6 limones, colado para que no caigan pepitas. Lávate las manos después de manipular el ají.
- 4
Corta la cebolla morada en pluma muy fina (tiras de 2-3 mm), lávala 30 segundos con agua fría para suavizar su picor y escúrrela bien. Pica el tomate sin semillas en dados pequeños (parte el tomate, retira las semillas con una cuchara y pica la carne). Incorpora ambos al bol.
- 5
Vierte 2 o 3 cucharadas del jugo de las almejas reservado, añade el culantro picado y mezcla con suavidad. Prueba: debe estar ácido, ligeramente salado y con un punto de picante; ajusta con sal o más limón.
- 6
Sirve de inmediato y bien frío. Estos mariscos no necesitan marinar mucho: si esperas, el limón los endurece.