Ceviche de langostinos para una persona
Langostinos jugosos marinados en jugo de limón con ají limo, cebolla morada y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Langostino2 ud
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Culantroal gusto
- Camote1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el camote entero con piel en agua 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalo, córtalo en rodajas de 1 cm y deja enfriar. Prepara también un bol con agua y hielo y mete otro bol vacío en el congelador.
- 2
Pela los langostinos (quita cabeza y cáscara) y retira el hilo negro del lomo haciendo un corte superficial: es el intestino y amarga. Échalos en agua hirviendo con sal solo 30 segundos, hasta que se vuelvan rosados por fuera, y pásalos de inmediato al agua con hielo. Este corte de cocción es lo que impide que sigan cociéndose y queden chiclosos.
- 3
Escurre y seca los langostinos y ponlos en el bol frío con una buena pizca de sal. Corta el ají limo, retira todas las semillas y las venas blancas (ahí está el picante) y pícalo muy fino; añádelo.
- 4
Exprime los 6 limones en el momento, sin apretar hasta la piel blanca para que no amargue, y vierte el zumo sobre los langostinos hasta cubrirlos a media altura.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma finísima, enjuágala en agua fría para suavizarla y sécala; añádela con el culantro picado y mezcla con cuidado con una cuchara.
- 6
Deja marinar exactamente 3 minutos (verás que el marisco se vuelve más opaco y firme) y sirve enseguida en plato frío con las rodajas de camote al lado, que equilibran el ácido con su dulzor.