Ceviche de lenguado clásico
Filete de lenguado en dados marinado en jugo de limón con ají limo, cebolla morada y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lenguado2 ud
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Culantroal gusto
- Camote1 ud
- Ajo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el camote entero con piel en agua 20-25 minutos, hasta que un cuchillo lo atraviese fácil. Pélalo, córtalo en rodajas de 1 cm y deja enfriar. Mete un bol de cristal o metal en el congelador 10 minutos.
- 2
Seca los lomos de lenguado con papel de cocina y córtalos en dados de unos 2 cm, con el cuchillo bien afilado y de un solo trazo por corte: si aserras, deshaces la carne y se convierte en papilla al marinarla. Ponlos en el bol frío con sal y el diente de ajo rallado muy fino, y mezcla con cuidado.
- 3
Corta el ají limo, retira semillas y venas blancas (ahí está casi todo el picante), pícalo muy fino y añádelo al pescado.
- 4
Exprime los 6 limones justo en ese momento, sin apretar hasta la parte blanca de la fruta para que no amargue, y vierte el zumo hasta cubrir el pescado a media altura.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma finísima, enjuágala en agua fría y sécala; añádela con el culantro picado y mezcla con movimientos suaves.
- 6
Deja marinar solo 2 minutos: sabrás que está cuando la superficie de los dados pase de traslúcida a blanca opaca pero el centro siga jugoso. Sirve inmediatamente, muy frío, con el camote en rodajas al lado.