Ceviche de mero al rocoto
Mero firme marinado en limón con rocoto molido, cebolla morada y culantro, con un punto picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mero180 g
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Rocoto molido50 g
- Culantroal gusto
- Choclo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enfría un bol de cristal o metal en el congelador 10 minutos. El ceviche se hace en frío de principio a fin: así el pescado queda firme y no se deshace.
- 2
Corta el mero en dados regulares de 2 cm, retirando espinas y pieles, y ponlos en el bol frío. Sálalos y remueve suavemente: la sal primero abre el pescado para que absorba el limón.
- 3
Añade el rocoto molido y exprime encima el zumo de los limones, colándolo para que no caigan pepitas. Exprímelos sin apretar la cáscara hasta el fondo, porque la parte blanca amarga el jugo.
- 4
Corta la cebolla morada en pluma muy fina, enjuágala bajo el grifo con agua fría 1 minuto y escúrrela bien; así pierde el picor y queda crujiente. Añádela al bol con el culantro picado.
- 5
Mezcla con suavidad y deja marinar solo 2-3 minutos. Está en su punto cuando el pescado se ve blanco opaco por fuera y sigue jugoso en el centro al partir un dado; pasado más rato se vuelve seco y correoso.
- 6
Prueba y ajusta de sal y sirve inmediatamente en platos fríos, con los granos de choclo cocido al lado.