Ceviche de mixto de conchas y langostinos
Fresco ceviche de conchas de abanico y langostinos marinados en limón con ají limo y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Concha de abanico1 ud
- Langostino1 ud
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Culantroal gusto
- Camote1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el camote entero con piel en agua con sal 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalo enfriar, pélalo y córtalo en rodajas de 1,5 cm. Mete un bol en la nevera para enfriarlo.
- 2
Pon agua a hervir en un cazo y prepara al lado un bol con agua muy fría y hielo. Pela el langostino, échalo al agua hirviendo 30 segundos y pásalo enseguida al agua con hielo: ese corte de frío detiene la cocción y lo deja jugoso. Escúrrelo. Limpia la concha de abanico y sécala.
- 3
Pon los mariscos en el bol frío con sal y el ají limo picado muy fino, sin venas ni semillas (que es donde está el picante). Lávate las manos después de tocarlo.
- 4
Exprime encima el zumo de los 6 limones, colado para que no caigan pepitas. Corta la cebolla morada en pluma muy fina, lávala 30 segundos con agua fría para quitarle el picor y escúrrela bien antes de añadirla.
- 5
Incorpora el culantro picado, mezcla con suavidad y deja marinar 3 minutos en la nevera. El marisco estará listo cuando la superficie se vuelva opaca; más tiempo en el limón lo endurece.
- 6
Prueba y ajusta de sal, y sirve bien frío con las rodajas de camote al lado: su dulzor equilibra la acidez.