Ceviche de pulpo para una persona
Pulpo tierno marinado en limón con rocoto y culantro, un ceviche de textura firme y sabor intenso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pulpo180 g
- Limón5 ud
- Cebolla morada1 ud
- Rocoto1 ud
- Culantroal gusto
- Aceituna botija4 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon una olla grande con abundante agua SIN sal a hervir (la sal endurece el pulpo). Cuando hierva a borbotones, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo tres veces seguidas: así los tentáculos se rizan y la piel no se desprende.
- 2
Cuece a fuego medio 30-40 minutos. Está en su punto cuando al pinchar la parte gruesa de un tentáculo con un cuchillo entra sin esfuerzo, como en mantequilla. Apaga el fuego y déjalo enfriar dentro de su propia agua 20 minutos: así se queda jugoso en lugar de secarse.
- 3
Escurre el pulpo, córtalo en rodajas de 1 cm y ponlo en un bol bien frío (mete el bol antes 10 minutos en el congelador) con sal y el medio rocoto picado muy fino, sin semillas ni venas blancas, que es donde está el picante.
- 4
Exprime los 5 limones justo antes de usarlos, sin apretar la parte blanca de la fruta para que no amargue, y vierte el zumo sobre el pulpo.
- 5
Corta la cebolla morada en pluma muy fina, enjuágala en agua fría y sécala. Añádela al bol con el culantro picado y las aceitunas botija, y mezcla con movimientos suaves de abajo arriba.
- 6
Deja reposar 2 minutos para que se integren los sabores y sirve bien frío, con el jugo que haya soltado en el fondo del plato.