Ceviche de trucha andino
Ceviche de trucha de río marinado en limón con ají amarillo, cebolla morada y choclo serrano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trucha2 ud
- Limón6 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají amarillo1 ud
- Culantroal gusto
- Choclo1 ud
- Ajo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el choclo en agua con sal 15-20 minutos, hasta que los granos estén tiernos al morderlos. Escúrrelo, déjalo enfriar y desgrana. Mete un bol de cristal o metal en la nevera: el ceviche se prepara en frío.
- 2
Limpia la trucha, quítale la piel y las espinas y córtala en dados de 2 cm, todos parecidos para que se hagan por igual. Ponlos en el bol frío con sal y el diente de ajo rallado muy fino y mezcla suave.
- 3
Corta el ají amarillo por la mitad a lo largo, retira las venas blancas y las semillas (ahí está el picante) y córtalo en tiras muy finas. Añádelo al bol y exprime encima el zumo de los 6 limones, colándolo para que no caigan pepitas. El pescado debe quedar casi cubierto.
- 4
Corta la cebolla morada en pluma muy fina (tiras de 2-3 mm) y lávala 30 segundos bajo el grifo con agua fría para quitarle el picor fuerte; escúrrela bien. Añádela al bol junto con el culantro picado.
- 5
Mezcla con una cuchara y deja marinar solo 3 minutos. Sabrás que está en su punto cuando la trucha pase de rosa translúcido a rosa pálido opaco por fuera: el limón la 'cocina'. Si lo dejas más tiempo se seca y se pone harinosa.
- 6
Prueba y ajusta de sal y limón, y sirve inmediatamente en un plato frío con los granos de choclo al lado.