Cha gio de cerdo crujientes

Paso a paso

1. 1

   Pon los fideos celofán en un bol cubiertos de agua muy caliente 8-10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Escúrrelos y córtalos con tijeras en trozos de unos 2 cm (enteros son imposibles de enrollar).

2. 2

   Pela y ralla fina la zanahoria. En un bol grande mézclala con la carne picada de cerdo, los fideos, el huevo y las 2 cucharadas de salsa de pescado; amasa con la mano 1 minuto hasta que quede una pasta pegajosa y uniforme: esa ligazón es lo que evita que el relleno se escape al freír.

3. 3

   Trabaja las obleas de rollito de una en una y ten el resto tapadas con un paño húmedo para que no se resequen. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en el borde más cercano a ti, dobla ese borde sobre el relleno, mete los dos laterales hacia dentro y enrolla apretando. Sella la punta final mojándola con el dedo en agua.

4. 4

   Calienta unos 3 dedos de aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio (unos 170 ºC). Para saber si está: mete la punta de un rollito y debe burbujear suave y constante alrededor. Si burbujea con furia, baja el fuego; si no burbujea, espera.

5. 5

   Fríe los rollitos en tandas de 3, sin amontonarlos, 5-6 minutos dándoles la vuelta un par de veces, hasta que estén dorados, duros al tacto y crujientes. Mantén el fuego medio: por dentro llevan carne cruda y necesita tiempo, a fuego fuerte se tuestan por fuera y quedan crudos por dentro.

6. 6

   Sácalos a un plato con papel de cocina y déjalos escurrir 2 minutos. Abre uno para comprobar que la carne está blanca-grisácea por dentro, sin rastro rosado, y sírvelos calientes.