Cha gio vegetarianos de tofu

Paso a paso

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   Cubre la seta oreja de madera y los fideos celofán con agua muy caliente (en boles separados) y déjalos 10 minutos, hasta que la seta esté flexible como una goma y los fideos transparentes. Escurre bien, pica la seta en tiras finas y corta los fideos en trozos de 2 cm.

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   Envuelve el tofu firme en papel de cocina y aprieta con la mano para sacarle el agua; luego desmenúzalo con los dedos en migas. Mézclalo en un bol con la zanahoria pelada y rallada fina, la seta, los fideos y las 2 cucharadas de salsa de soja, y remueve 1 minuto hasta que la mezcla se compacte al apretarla.

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   Coloca las obleas de rollito de una en una (las demás tapadas con un paño húmedo). Pon 2 cucharadas de relleno en el borde de abajo, dóblalo sobre el relleno, mete los laterales hacia dentro y enrolla apretando; sella la punta con el dedo mojado en agua.

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   Calienta 3 dedos de aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio (unos 175 ºC): al meter la punta de un palillo de madera debe soltar burbujitas finas y continuas.

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   Fríe los rollitos en tandas de 3, 4-5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y suenen duros al golpearlos con la pinza. Aquí no hay carne cruda, así que solo buscas el dorado y el crujiente.

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   Escúrrelos sobre papel de cocina 2 minutos y sírvelos calientes; recién fritos es cuando más crujen.