Champiñones a la bordelesa para una persona
Champiñones salteados con ajo, chalota y perejil en vino tinto, guarnición clásica del suroeste francés.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Champiñones200 g
- Chalota1 ud
- Ajo2 ud
- Vino tinto50 ml
- Perejilal gusto
- Mantequilla20 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los 200 g de champiñones frotándolos con papel de cocina húmedo o un cepillo; no los pongas bajo el grifo ni en remojo, porque absorben agua como esponjas y luego se cuecen en vez de dorarse. Córtales la punta terrosa del tallo y lamínalos de unos 4 mm.
- 2
Pica muy fina la chalota y los 2 dientes de ajo (quítale al ajo el brote verde del centro si lo tiene, que amarga) y pica también la cucharada de perejil. Tenlo todo listo antes de encender el fuego, porque a partir de aquí va rápido.
- 3
Pon una sartén ancha a fuego fuerte con la mitad de los 20 g de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva; el aceite evita que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla deje de espumar, echa los champiñones en una sola capa —si se amontonan sueltan agua y se cuecen— y no los toques 2-3 minutos.
- 4
Remueve y sigue salteando 4-5 minutos más a fuego fuerte: primero soltarán agua, después esa agua se evaporará y entonces empezarán a dorarse. Están listos cuando la sartén está seca y los champiñones tienen bordes tostados.
- 5
Baja a fuego medio, añade el resto de la mantequilla, la chalota y el ajo y rehoga 2 minutos removiendo. El ajo debe quedar dorado pálido y oloroso; si se pone marrón, amarga.
- 6
Vierte los 50 ml de vino tinto, sube el fuego y deja reducir 2-3 minutos raspando el fondo con una cuchara de madera, hasta que casi no quede líquido y lo que hay esté brillante y sirvoso. Salpimenta, espolvorea el perejil, remueve y sirve caliente.