Champús vallecaucano

Paso a paso

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   Remoja el maíz en abundante agua fría 12 horas. Escúrrelo, ponlo en una olla con 500 ml de agua limpia y cuécelo a fuego medio-bajo entre 60 y 75 minutos, hasta que los granos revienten y estén blandos al aplastarlos. Añade agua caliente si baja de nivel.

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   Aparta la mitad del maíz cocido con un cazo de su agua y tritúralo con la batidora hasta hacer una crema. Devuélvelo a la olla: esa crema es la que da el cuerpo característico del champús, mientras los granos enteros se notan al beber.

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   Añade la panela rallada, la canela en rama y los clavos y cuece a fuego bajo 10 minutos removiendo, hasta que la panela se disuelva del todo. Remueve con frecuencia raspando el fondo: el maíz molido se pega y se quema con facilidad.

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   Retira del fuego, saca la canela y los clavos y deja enfriar POR COMPLETO, mínimo 1 hora. La fruta se añade siempre en frío; si la echas caliente, se cuece, pierde el aroma fresco y el lulo amarga.

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   Saca la pulpa de los lulos con una cuchara, bátela 10 segundos a velocidad baja con un poco de agua (sin romper las semillas) y cuélala. Corta la piña en dados pequeños.

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   Mezcla el jugo de lulo colado y la piña con la base de maíz fría, añade un chorrito de zumo de naranja y enfría en la nevera 2 horas. Sirve en vaso alto con hielo y una cuchara, porque se bebe y se come a la vez.