Chancho en piedra
Salsa maulina de tomate y ajo machacados en mortero con ají: se hace a golpe de piedra, no de cuchillo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tomate2 ud
- Ajo2 ud
- Ají cacho de cabra1 ud
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escalda los tomates: haz una cruz superficial en la base con un cuchillo, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría. La piel se despegará sola desde la cruz. Pélalos y quítales las semillas.
- 2
Machaca en el mortero los ajos pelados con una buena pizca de sal hasta obtener una pasta blanca. La sal hace de lija y ayuda a romper el ajo; sin ella, resbala.
- 3
Añade el ají sin semillas y machácalo hasta deshacerlo. Si no tienes mortero, usa un bol hondo y el fondo de un vaso grueso.
- 4
Incorpora los tomates pelados por trozos y machácalos con movimientos de arriba abajo, no de círculo. Está en su punto cuando queda una salsa rústica con trocitos visibles, nunca un puré liso de batidora.
- 5
Añade el cilantro, el aceite, sal y pimienta y remueve con la mano del mortero. Deja reposar 10 minutos y sírvelo con pan amasado o marraqueta caliente.