Changua bogotana
La sopa de leche con huevo escalfado y cilantro del altiplano, servida con pan viejo dentro del plato.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera250 ml
- Aguaal gusto
- Huevo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Pan1 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon en un cazo los 150 ml de agua con la parte blanca de la cebolleta picada fina y una cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego alto y cuece 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
- 2
Baja el fuego a medio (nivel 5 de 10) y añade los 250 ml de leche. Calienta 3-4 minutos SIN dejar que hierva: la señal correcta es ver vapor y burbujitas pequeñas apareciendo solo en el borde del cazo. Si hierve a borbotones, la leche se corta y sale espuma.
- 3
Casca el huevo primero en una taza (así evitas cáscaras y yemas rotas) y deslízalo con cuidado en el centro de la leche caliente.
- 4
Cocina el huevo 3 minutos sin remover, a fuego medio-bajo. Está en su punto cuando la clara esté completamente blanca y cuajada alrededor de la yema, y la yema siga de color naranja brillante y tiemble al mover el cazo.
- 5
Trocea el pan en el fondo de un tazón hondo. Vierte encima la changua con el huevo, sirviéndolo con la espumadera para no romperlo.
- 6
Espolvorea el cilantro y la parte verde de la cebolleta picados y sirve inmediatamente: el pan debe comerse cuando aún está entre blando y con algo de textura, en el primer minuto.