Charquicán

Paso a paso

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla ancha a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda (no dorada). Añade el comino, el orégano y el ají de color, remueve solo 20 segundos fuera del fuego para que las especias no se quemen y vuelve al calor.

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   Sube a fuego medio-alto y echa la carne picada. Deshazla con la cuchara y sofríe 6 minutos hasta que no quede nada rosado y se vean puntitos tostados: ese tostado es de donde sale el sabor del guiso.

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   Añade el zapallo, la patata, las judías verdes y el choclo, y agua caliente hasta que apenas asome por encima de las verduras (unos 250 ml). Salpimienta, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20-25 minutos. Sabrás que está cuando el zapallo se aplasta solo al presionarlo con la cuchara.

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   Con un machacador de patatas o el propio canto de la cuchara, aplasta el zapallo y la papa dentro de la olla, pero solo a medias: el charquicán no es un puré liso, debe tener trozos reconocibles. Si quedó muy líquido, sigue a fuego medio destapado 5 minutos hasta que espese; si quedó seco, añade un chorrito de agua caliente.

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   Fríe el huevo aparte en una sartén pequeña con aceite bien caliente a fuego medio-alto, 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada y opaca y los bordes estén encajados y crujientes, con la yema todavía líquida. Sirve el charquicán en plato hondo y pon el huevo encima: al romper la yema se mezcla con el guiso y esa es la forma correcta de comerlo.