Charquicán de cochayuyo
La versión de vigilia del charquicán, con cochayuyo hidratado en lugar de carne: sabor marino, textura firme y el mismo puré rústico de zapallo y papa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cochayuyo40 g
- Zapallo camote200 g
- Patata1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Choclo chileno1 ud
- Judía verde50 g
- Merkénal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Cominoal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el cochayuyo seco en un bol con agua templada abundante durante 30 minutos: multiplica su volumen por tres, así que usa un recipiente grande. Cuando esté flexible como una goma blanda, escúrrelo, enjuágalo bien bajo el grifo para quitarle la arena y el exceso de sal marina, y córtalo en trozos de 1 cm.
- 2
Hierve el cochayuyo en agua sin sal 15 minutos a fuego medio. Pruébalo: debe quedar tierno pero con mordida, tipo aceituna carnosa. Si sigue correoso, dale 5-10 minutos más. Escúrrelo y reserva.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 10 minutos hasta que estén transparentes. Aparta del fuego, disuelve el ají de color, el merkén y una pizca de comino en el aceite caliente y vuelve al calor.
- 4
Añade el zapallo, la patata, las judías verdes, el choclo, el cochayuyo escurrido y agua caliente hasta que apenas asome (unos 250 ml). Sala, tapa y cocina a fuego medio-bajo 22 minutos, hasta que el zapallo se aplaste solo al presionarlo.
- 5
Machaca dentro de la olla con un aplastapatatas, dejando trozos reconocibles: el charquicán nunca es un puré fino. Si queda líquido, sigue 5 minutos a fuego medio destapado removiendo hasta que espese y la cuchara deje surco.
- 6
Prueba de sal, deja reposar 3 minutos tapado y sirve muy caliente. Si quieres, corónalo con un huevo frito, igual que el charquicán de carne.