Chebakia de sésamo y miel de azahar
El dulce estrella del Ramadán: flores de masa especiada fritas y sumergidas en miel caliente con sésamo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo90 g
- Semillas de sésamoal gusto
- Almendra15 g
- Mantequilla15 g
- Anís en granoal gusto
- Cúrcumaal gusto
- Canelaal gusto
- Agua de azahar15 ml
- Vinagreal gusto
- Levaduraal gusto
- Miel de azahar150 ml
- Aceite de girasol300 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tuesta 25 g de semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo hasta que doren y salten. Muélelas en un mortero o molinillo hasta obtener una pasta arenosa y aceitosa: ese es el alma del sabor de la chebakia.
- 2
Mezcla en un bol la harina, el sésamo molido, la almendra molida, el anís machacado, una pizca de cúrcuma, canela, la levadura y una pizca de sal. Añade la mantequilla derretida, el agua de azahar, unas gotas de vinagre y agua tibia de cucharada en cucharada hasta formar una masa firme y compacta, más dura que una masa de pan.
- 3
Amasa 10 minutos: debe quedar lisa, densa y nada pegajosa. Tapa y deja reposar 30 minutos para que se relaje y sea estirable.
- 4
Estira la masa con rodillo sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2 mm, muy fina. Corta rectángulos de 5x7 cm y hazles 4 cortes paralelos en el centro sin llegar a los bordes. Pasa un dedo por los cortes alternos y da la vuelta a la pieza sobre sí misma para formar la flor, apretando bien las puntas para que no se abran al freír.
- 5
Calienta el aceite de girasol a 160 ºC (fuego medio-bajo: un trocito de masa debe subir despacio y burbujear suavemente). Fríe las flores 5-6 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y muy crujientes. Si el aceite está muy caliente se doran fuera y quedan crudas dentro.
- 6
Calienta la miel de azahar en un cazo a fuego mínimo hasta que esté fluida y caliente pero sin hervir. Saca las chebakias del aceite escurridas y sumérgelas de inmediato en la miel 4-5 minutos: verás salir burbujas mientras absorben.
- 7
Escúrrelas con una espumadera, espolvoréalas con el sésamo restante y déjalas enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora, hasta que la miel cristalice y queden crujientes por fuera y melosas dentro.