Chicharrón con yuca y guasacaca
Trozos de panceta convertidos en chicharrón crujiente con yuca cocida y guasacaca fresca de aguacate.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo180 g
- Yuca2 ud
- Guasacaca100 ml
- Limón1 ud
- Ajo2 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la panza de cerdo en tiras de 4-5 cm dejando la piel adherida y sécala muy bien con papel de cocina. La humedad es el enemigo del chicharrón: si queda agua, salta el aceite y la piel no infla.
- 2
Ponla en una sartén honda o cazuela con 100 ml de agua y sal, a fuego medio. Deja que el agua se evapore, unos 20 minutos. Durante ese tiempo la grasa se derrite sola y la carne se ablanda por dentro.
- 3
Cuando ya no quede agua, la carne empezará a freírse en su propia grasa. Baja a fuego medio-bajo y cocina 25-30 minutos girando las piezas cada 5 minutos. El chicharrón está listo cuando la piel se ve hinchada, dorada y suena hueca al golpearla con las pinzas. Retíralo a papel de cocina y sala.
- 4
Mientras, pela la yuca (corta rodajas de 5 cm, haz una incisión y retira la corteza gruesa y la capa rosada) y ponla en agua fría con sal. Lleva a hervor y cuece a fuego medio 20-25 minutos.
- 5
La yuca está lista cuando se abre por sí sola y un tenedor la atraviesa sin fuerza. No la pases de punto o se vuelve pastosa. Escúrrela y retira el hilo leñoso del centro de cada trozo.
- 6
Sirve la yuca caliente con el chicharrón encima, un chorro de zumo de limón, el ajo machacado sobre la yuca y la guasacaca al lado para mojar.