Chicharrón de calamar (pota) crujiente
Aros de pota rebozados y fritos, dorados por fuera y tiernos por dentro, con salsa criolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pota180 g
- Harina de maíz50 g
- Huevo1 ud
- Limón2 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia la pota y córtala en aros de 1 cm. Sécala muy bien con papel de cocina (el rebozado no agarra sobre superficie mojada) y sazónala con sal y el zumo de medio limón. Déjala 5 minutos, no más: el limón también empieza a cocinarla.
- 2
Prepara la salsa criolla antes de freír, para que esté lista al momento: corta la cebolla morada en pluma fina, enjuágala bajo el grifo y sécala; mézclala con el ají limo picado sin semillas ni venas, el culantro picado, el zumo del limón restante y sal. Deja reposar 10 minutos.
- 3
Bate el huevo en un plato hondo y pon los 50 g de harina de maíz en otro. Escurre los aros del líquido, pásalos por el huevo dejando caer el exceso y rebózalos en la harina de maíz apretando para que se pegue bien.
- 4
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto hasta unos 190 ºC: lo sabrás porque un poco de rebozado que eches burbujea con fuerza y sube enseguida. Si el aceite no está bien caliente, la pota se empapa y queda blanda.
- 5
Fríe los aros en tandas pequeñas 60-90 segundos, hasta que estén dorados por fuera. No los dejes más: la pota se endurece muy rápido y pasa de tierna a chicle. Fríe por tandas para que el aceite no se enfríe.
- 6
Escúrrelos sobre papel de cocina, sálalos enseguida y sírvelos al momento con la salsa criolla escurrida por encima, para que no ablande el rebozado.