Chicharrón de cerdo
Trozos de cerdo cocidos y luego dorados en su propia grasa hasta quedar crujientes, con camote y sarza criolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Costilla de cerdo200 g
- Camote1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Limón1 ud
- Ají limo1 ud
- Ajo2 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de costilla en una sartén honda o cazuela ancha con el ajo machacado, una pizca de comino, sal y agua justo hasta cubrirlos. Lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio 35-45 minutos, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo y la carne se pinche sin resistencia.
- 2
Cuando ya no quede agua, baja a fuego medio y deja que el cerdo se fría en su propia grasa 10-15 minutos, girando los trozos cada pocos minutos. Están listos cuando la piel y los bordes quedan dorados y crujen al golpearlos con la cuchara. Cuidado con las salpicaduras: usa tapa antisalpicaduras o baja el fuego si chisporrotea mucho.
- 3
Saca el chicharrón a papel de cocina. En esa misma grasa (o en aceite limpio) fríe las rodajas de camote de 1 cm a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas al pincharlas. Escúrrelas y sálalas.
- 4
Prepara la sarza: enjuaga la cebolla morada en pluma bajo el grifo con agua fría 1 minuto y escúrrela bien (así pierde el picor fuerte y queda crujiente). Mézclala en un bol con el ají limo picado, el zumo de limón y sal, y déjala reposar 5 minutos.
- 5
Sirve el chicharrón caliente con el camote al lado y la sarza por encima, montada justo antes de comer para que no se ablande.