Chicharrones de cerdo caseros
Trozos de panza de cerdo cocinados en dos fuegos: primero lentos en su grasa, después fuertes para que la piel estalle y quede crujiente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo250 g
- Ajo3 ud
- Naranja agria1 ud
- Comino cubanoal gusto
- Limón1 ud
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la panza en tiras de unos 4 x 3 cm dejando la piel en cada trozo, y haz un corte superficial en la piel de cada uno para que no se encoja como una pelota al freír. Sécalos MUY bien con papel de cocina: cada gota de agua es una salpicadura de aceite hirviendo después.
- 2
Adóbalos con los ajos machacados, la naranja agria, el comino, sal y pimienta, y deja 20 minutos. Vuelve a secarlos con papel antes de cocinar, quitando el líquido de la superficie pero no el sabor que ya entró.
- 3
Pon los trozos en una sartén honda y fría junto con 150 ml de agua, a fuego medio. Deja que el agua hierva y se evapore, unos 20 minutos: este vapor ablanda la carne por dentro antes de freírla, y es el truco para que no quede correosa.
- 4
Cuando el agua desaparezca oirás cambiar el sonido, de borboteo a chisporroteo. A partir de ahí el cerdo se fríe en su propia grasa. Mantén el fuego medio-bajo y cocina 25 minutos removiendo cada 5, hasta que estén dorados y hayan soltado casi toda la grasa.
- 5
Sube a fuego fuerte los últimos 5 minutos, con cuidado y con una tapa a mano para protegerte de las salpicaduras. Están en su punto cuando la piel se ha inflado, está dorada oscura y suena hueca al golpearla con las pinzas.
- 6
Sácalos a papel de cocina, sálalos en caliente, exprime el medio limón encima y sirve con aros finos de cebolla cruda, yuca hervida o tostones.