Chicharrones de cerdo cubanos
Trozos de panza de cerdo fritos lentamente en su propia grasa y luego a fuego fuerte, hasta quedar dorados y crujientes con la carne jugosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo300 g
- Naranja agria1 ud
- Ajo3 ud
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Limón1 ud
- Comino cubanoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la panza en trozos de 4 cm, atravesando piel, grasa y carne. Sécalos MUY bien con papel de cocina: la humedad es la enemiga del chicharrón crujiente y la causa de que el aceite salte. Machaca los ajos con la sal y frota los trozos con esa pasta, el zumo de naranja agria y una pizca de comino. Deja macerar 30 minutos.
- 2
Escurre los trozos del adobo y vuelve a secarlos con papel. Colócalos en una cazuela ancha de fondo grueso, en una sola capa, con la piel hacia abajo, y añade los 200 ml de agua fría.
- 3
Cocina a fuego medio hasta que el agua hierva y se evapore por completo, unos 25 o 30 minutos. Este es el paso clave: el agua ablanda la piel y la grasa se va derritiendo despacio. Sabrás que el agua se ha ido cuando el sonido cambie de borboteo a chisporroteo seco.
- 4
A partir de ahí la carne se fríe en su propia grasa. Baja el fuego a medio-bajo y déjala 20 o 25 minutos más, girando los trozos cada 5 minutos. Verás que se encogen, sueltan más grasa y toman color dorado poco a poco. No tapes la cazuela o el vapor los ablandará.
- 5
Para el golpe final sube el fuego a medio-alto los últimos 5 minutos, moviendo constantemente. Están listos cuando la piel está hinchada, con ampollas doradas, y al golpear un trozo con la pinza suena duro y hueco. Si al morder la piel es correosa, necesita más tiempo a fuego bajo, no más fuego.
- 6
Sácalos con espumadera a una rejilla o a papel de cocina, sálalos ligeramente y déjalos 3 minutos: terminan de endurecerse al enfriarse un poco. Sírvelos con un chorro de limón y, si quieres, con tostones o yuca al mojo.