Chilaquiles con chorizo y huevo
Totopos en salsa verde salteados con chorizo y huevo revuelto, un desayuno contundente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Totopos80 g
- Chorizo mexicano60 g
- Huevo2 ud
- Tomatillo5 ud
- Chile serrano1 ud
- Cebolla1 ud
- Crema mexicana2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Quita la cáscara de papel a los 5 tomatillos y lávalos bajo el grifo frotando para retirar la capa pegajosa. Ponlos en un cazo con el chile serrano entero, cúbrelos de agua y hierve a fuego medio 8-10 minutos: están listos cuando cambian de verde brillante a verde oliva apagado y la piel empieza a arrugarse.
- 2
Escúrrelos y tritúralos con un cuarto de la cebolla y sal, con la batidora, hasta tener una salsa lisa. Prueba el picante: si es tu primera vez, empieza usando medio chile y sin las pepitas.
- 3
Desmenuza los 60 g de chorizo mexicano en una sartén fría y ponla a fuego medio (5 de 10). Fríelo 5-6 minutos removiendo, sin añadir aceite: soltará su propia grasa roja y quedará suelto y algo crujiente.
- 4
Bate los 2 huevos con una pizca de sal, échalos sobre el chorizo y remueve constantemente a fuego medio-bajo (4 de 10) 1-2 minutos, hasta que estén cuajados pero todavía jugosos. Sácalos a un plato para que no se sequen.
- 5
Vierte la salsa verde en la sartén (cuidado, salpica al tocar la grasa caliente) y déjala hervir a fuego medio 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente y pierda el sabor a crudo.
- 6
Añade los 80 g de totopos y remueve 30-60 segundos, solo lo justo para que se bañen. Este es el punto clave: si los dejas más, se ablandan y pierden la gracia; deben quedar cubiertos pero con un centro aún crujiente.
- 7
Sirve inmediatamente con el revuelto de chorizo y huevo encima, las 2 cucharadas de crema mexicana y cebolla picada en crudo.