Chilaquiles rojos
Totopos en salsa roja de jitomate y chile guajillo, con crema, cebolla y queso cotija.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tomate2 ud
- Chile guajillo1 ud
- Totopos50 g
- Crema mexicana2 ml
- Queso cotija20 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre el chile guajillo, quítale el rabo y las semillas y tuéstalo 20 segundos por lado en una sartén seca a fuego medio, solo hasta que huela (si se pone negro amarga y hay que tirarlo). Cúbrelo con agua muy caliente 15 minutos, hasta que esté blando y flexible.
- 2
Tritura el chile escurrido con los 2 tomates, el diente de ajo, sal y medio vaso del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Pásala por un colador apretando con una cuchara: así eliminas pieles y semillas y queda sedosa.
- 3
Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-alto y vierte la salsa de golpe, tapando a medias porque salpica. Baja a fuego medio y fríela 5 minutos removiendo: está en su punto cuando oscurece, huele a chile tostado en vez de a crudo y napa la cuchara.
- 4
Añade los 50 g de totopos y mézclalos 30-45 segundos, solo hasta que estén cubiertos de salsa pero sigan crujiendo por dentro.
- 5
Sirve enseguida con la crema mexicana en hilo, los aros finos de cebolla y el queso cotija espolvoreado por encima.