Chilaquiles verdes
Totopos crujientes bañados en salsa verde de tomatillo, coronados con crema y queso fresco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tomatillo4 ud
- Chile serrano1 ud
- Totopos50 g
- Crema mexicana2 ml
- Queso panela30 g
- Cebolla1 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Quita la cáscara seca de los 4 tomatillos y lávalos con agua caliente para retirar la capa pegajosa. Ponlos en un cazo con el chile serrano entero y agua que los cubra, y hierve a fuego medio 8-10 minutos: están listos cuando pasan de verde brillante a verde oliva apagado y se hunden blandos al pincharlos.
- 2
Escúrrelos guardando medio vaso del agua de cocción y tritúralos con el cuarto de cebolla y sal hasta obtener una salsa lisa. Si no quieres picante, quita las semillas del chile antes de triturar.
- 3
Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y vierte la salsa (apártate, salpica al caer). Fríela 5 minutos removiendo, hasta que oscurezca ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Si queda espesa, aflójala con el agua reservada; prueba y ajusta de sal.
- 4
Con la salsa hirviendo suave, echa los 50 g de totopos y remueve solo 30-45 segundos, lo justo para que se bañen. Deben quedar tiernos por fuera pero aún crujientes en el centro; si los dejas más, se convierten en papilla.
- 5
Pasa al plato de inmediato y corona con la crema mexicana en hilo, el queso panela desmoronado con los dedos y hojas de cilantro. Sírvelos al momento, porque en pocos minutos pierden el punto crujiente.