Chilaquiles verdes para una persona

Paso a paso

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   Quita la cáscara de papel de los 6 tomatillos y enjuágalos bajo el grifo frotando para quitar lo pegajoso. Ponlos en un cazo con el chile serrano entero, cúbrelos de agua y hierve a fuego medio 8-10 minutos: están listos cuando cambian de verde brillante a verde oliva apagado y se ven blandos e hinchados. No los cuezas de más o reventarán y la salsa quedará aguada.

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   Escúrrelos y tritúralos con la batidora junto con el manojo de cilantro, un trozo de cebolla y sal, hasta obtener una salsa fina. Prueba el picante: si te resulta fuerte, la próxima vez retira las semillas del serrano.

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   Calienta las 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio-alto durante 1 minuto y vierte la salsa verde de una vez, apartando la cara (salpica bastante al caer sobre el aceite caliente). Fríela 5-6 minutos removiendo, hasta que rompa a hervir, se oscurezca un poco y espese. Rectifica de sal.

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   Ten ya listos los toppings antes de seguir, porque a partir de aquí hay que ir rápido: corta la cebolla en aros finos y desmenuza los 40 g de queso fresco.

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   Echa los 80 g de totopos a la sartén y remueve con una espátula 30-60 segundos, no más, solo hasta que estén cubiertos de salsa. El punto bueno es cuando siguen crujiendo al morderlos pero ya no saben a chip seco; si los dejas 2 minutos, se convierten en papilla.

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   Pásalos inmediatamente al plato y corónalos con la crema mexicana en hilo, el queso fresco desmenuzado y los aros de cebolla. Cómetelos al instante: los chilaquiles no esperan.