Chilenitos de manjar

Paso a paso

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   Pon la harina en un bol formando un volcán, echa en el centro las yemas, la mantequilla derretida ya templada, el pisco y una pizca de sal. El pisco no es capricho: el alcohol se evapora en el horno y es lo que hace que la hojarasca quede quebradiza en vez de dura.

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   Amasa 5 minutos hasta lograr una masa lisa y firme, algo dura al tacto. Si se desmiga, añade agua fría de gota en gota; si se pega, un poco más de harina. Envuélvela y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y puedas estirarla finísima.

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   Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en 6 bolitas y estira cada una con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta que quede casi transparente, de 1-2 mm. Este es el punto clave del chilenito: cuanto más fina la hojarasca, más crujiente. Corta discos de 6 cm con un vaso.

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   Pincha cada disco varias veces con un tenedor (si no, se inflan como globos), colócalos en una bandeja con papel de horno y hornea solo 5-7 minutos. Están listos cuando los bordes se doren muy levemente; el centro debe quedar claro. Vigila desde el minuto 4, porque de un momento a otro se queman.

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   Deja enfriar las hojarascas 10 minutos sobre una rejilla; terminan de endurecer fuera del horno. Si las mueves calientes se rompen, porque son muy frágiles.

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   Monta los chilenitos poniendo una cucharadita generosa de manjar entre dos hojarascas y presionando muy suavemente, solo hasta que el manjar llegue al borde. Espolvorea con azúcar glas usando un colador y sírvelos el mismo día para que no se ablanden.