Chips de boniato

Paso a paso

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   Enciende el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Es una temperatura baja a propósito: las chips se secan poco a poco, y a más temperatura se queman por fuera y quedan blandas por dentro.

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   Lava y pela el boniato y córtalo con mandolina en láminas muy finas, de 1-2 mm, casi transparentes. Usa siempre el protector de la mandolina; si no tienes, ve sacando láminas con un pelador de patatas.

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   Extiende las láminas sobre papel de cocina y apriétalas con otro papel por encima para secarlas: la humedad es lo que impide que queden crujientes.

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   Colócalas sobre papel de horno en una sola capa, sin que se solapen (si no caben, hornea en dos tandas). Píntalas con aceite por las dos caras, sala y espolvorea pimentón.

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   Hornea 30 minutos dándoles la vuelta a los 15 y retirando las que se doren antes; las de los bordes de la bandeja siempre van más rápido.

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   Están listas cuando se ven secas y rígidas. Terminan de endurecerse al enfriarse, así que déjalas 5 minutos sobre una rejilla o un plato frío antes de probarlas.