Choco frito à setubalense
Sepia cortada en tiras, marinada con ajo y vino, rebozada y frita hasta quedar dorada y tierna por dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sepia300 g
- Ajo3 ud
- Harina80 g
- Huevo1 ud
- Limón1 ud
- Laurelal gusto
- Vino blanco seco100 ml
- Aceite de girasol400 ml
- Patata1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la sepia limpia en tiras de 1,5 cm de ancho y 6-7 cm de largo. Sécalas bien con papel de cocina, porque el agua hace saltar el aceite al freír.
- 2
Prepara la marinada mezclando en un bol los ajos machacados, la hoja de laurel partida, un chorro de vino blanco seco (60 ml), sal y pimienta. Añade la sepia, remueve y deja marinar 20 minutos en la nevera.
- 3
Mientras, pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm. Fríelas en el aceite a fuego medio (160 °C) durante 6 minutos para que se ablanden sin dorarse; sácalas y resérvalas.
- 4
Escurre bien la sepia y sécala otra vez. Bate el huevo en un plato hondo y pon la harina en otro. Pasa las tiras primero por harina, sacude el exceso, luego por huevo y de nuevo por harina: ese doble paso da la costra característica.
- 5
Sube el aceite a fuego medio-alto (180 °C; una pizca de harina debe chisporrotear al momento) y fríe la sepia en dos tandas 2-3 minutos, hasta que esté dorada. No la frías más tiempo o se pondrá dura como una goma.
- 6
Sube el fuego y vuelve a freír las patatas 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre todo sobre papel de cocina, sala y sirve con gajos de limón para exprimir por encima.