Chorizo criollo a la parrilla
Chorizo fresco asado despacio hasta quedar dorado por fuera y jugoso por dentro, sin reventar. La base de todo asado argentino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chorizo criollo2 ud
- Salsa criolla3 ml
- Pan1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pincha cada chorizo 4 o 5 veces con la punta de un cuchillo fino o un palillo, repartidos por toda la superficie. Esto deja salir la grasa poco a poco; si no lo haces, la presión interior revienta la tripa y pierdes todo el jugo de golpe.
- 2
Prepara brasas suaves: las que ya llevan un rato y están cubiertas de ceniza. A un palmo de la parrilla debes aguantar la mano 7-8 segundos. El chorizo se cocina lento, no a fuego fuerte.
- 3
Coloca los chorizos y cocínalos 12-15 minutos por cada lado, girándolos solo una vez con pinzas. Sabrás que es momento de girar cuando la mitad de abajo esté dorada y la tripa se vea tensa y brillante.
- 4
Si ves llamaradas porque cae grasa a las brasas, mueve los chorizos a una zona más fría de la parrilla en vez de echarles agua: el agua levanta ceniza que se pega a la comida.
- 5
Comprueba el punto cortando uno por la mitad: el interior debe estar de color pardo uniforme, sin rosa en el centro, y soltar jugo transparente, no rojizo. Si aún está rosa, devuélvelo 5 minutos más.
- 6
Abre el pan al medio, calienta las mitades 1 minuto sobre la parrilla y sirve los chorizos con la salsa criolla por encima y una pizca de sal.