Choros a la chalaca
Mejillones sobre su concha cubiertos de una sarza de cebolla, tomate, choclo y limón; entrada marina del Callao.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cebolla morada1 ud
- Tomate1 ud
- Choclo1 ud
- Rocoto1 ud
- Culantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la cebolla morada y el tomate en cubos muy pequeños, de unos 5 mm, iguales entre sí: la gracia del plato es que todo entre junto en la cuchara. Al tomate quítale las semillas y el jugo para que la mezcla no quede aguada.
- 2
Enjuaga la cebolla en un colador bajo el grifo con agua fría durante 1 minuto y escúrrela apretando bien; así pierde el picor fuerte y se queda crujiente.
- 3
Mezcla en un bol la cebolla, el tomate, los granos de choclo cocidos, el rocoto picado muy fino (sin semillas ni venas blancas si lo prefieres suave) y el culantro picado.
- 4
Aliña con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, remueve y prueba: debe quedar fresco, ligeramente picante y bien salado, porque el molusco por debajo aporta poco sabor. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
- 5
Coloca los choros cocidos sobre media concha cada uno en una fuente fría, corónalos con una cucharada colmada de sarza y sírvelos inmediatamente, bien fríos, para que el conjunto siga crujiente.