Chorrillana
La fuente para compartir de Valparaíso, aquí en porción individual: patatas fritas cubiertas de carne en tiras, cebolla frita y huevo revuelto por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata2 ud
- Entrecot150 g
- Cebolla1 ud
- Huevo2 ud
- Longaniza chilena50 g
- Ajo1 ud
- Merkénal gusto
- Aceite de girasol300 ml
- Oréganoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta las patatas en bastones parejos, enjuágalos y sécalos bien con un paño. Fríelos primero a 150 °C durante 7 minutos (deben quedar blandos y pálidos, sin color) y sácalos a papel de cocina. Este doble frito es lo que consigue que aguanten crujientes bajo la carne y el huevo.
- 2
En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, fríe la cebolla con el ajo, sal y orégano durante 12 minutos hasta que esté muy blanda y con los bordes dorados. Retírala a un plato y reserva.
- 3
Sube esa misma sartén a fuego fuerte, añade un poco de aceite y saltea las tiras de entrecot en una sola capa, 2 minutos por lado sin remover al principio para que se doren en lugar de soltar agua. Salpimenta, añade el merkén y la longaniza en rodajas y saltea 3 minutos más hasta que la longaniza suelte su grasa naranja.
- 4
Vuelve a freír las patatas a 190 °C durante 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel y sálalas en caliente. Colócalas como base en un plato o fuente individual.
- 5
Bate los huevos con una pizca de sal y cuájalos en una sartén antiadherente a fuego MEDIO-BAJO removiendo constantemente 2 minutos: deben quedar en grumos grandes y todavía brillantes, no secos, porque terminarán de cuajar con el calor de la carne.
- 6
Monta: patatas abajo, encima la carne con la longaniza y sus jugos, luego la cebolla frita y por último el huevo revuelto. Come inmediatamente y directamente de la fuente, que es como se hace en Valparaíso.