Chuleta valluna

Paso a paso

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   Pon el filete entre dos trozos de film transparente y aplánalo con un mazo o con la base de una sartén, golpeando desde el centro hacia fuera, hasta dejarlo de medio centímetro de grosor. Cuanto más fino y uniforme, más rápido se hace y menos se seca por los bordes.

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   Adóbalo: frótalo con el zumo de medio limón, sal, pimienta, el comino, 2 dientes de ajo machacados y la cebolleta muy picada. Déjalo reposar 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en la nevera si tienes tiempo.

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   Prepara tres platos: uno con la harina, otro con el huevo batido con una pizca de sal y otro con el pan rallado. Retira con los dedos los trozos de cebolleta y ajo de la carne (se queman en el aceite y amargan) antes de empanar.

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   Pasa la chuleta primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo dejando escurrir, y por último por pan rallado apretando con la palma de la mano por ambos lados para que se pegue una capa gruesa y pareja. Déjala 10 minutos en un plato: el reposo asienta el empanado y evita que se despegue al freír.

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   Calienta un dedo de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Está a punto cuando echas una miga de pan y burbujea enseguida sin humear (unos 175 °C). Fríe la chuleta 3 minutos por cada lado, dándole una sola vuelta con pinzas, hasta que esté dorada uniforme. Si el aceite está poco caliente, absorbe grasa y queda blanda.

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   Escúrrela sobre papel de cocina 1 minuto y sírvela inmediatamente con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y medio limón para exprimir.