Chuletas de cordero con patata

Paso a paso

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   Pela la patata y córtala en bastones de 1 cm de grosor (como un dedo meñique). Sécalos bien con un paño o papel de cocina: el agua hace que el aceite salte y que las patatas queden blandas.

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   Pon aceite de oliva en un cazo o sartén honda, hasta cubrir 2-3 dedos, y caliéntalo a fuego medio unos 5 minutos. Está a punto (unos 170 ºC) cuando al meter un bastón de patata suban burbujas suaves a su alrededor sin chisporrotear con violencia.

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   Fríe las patatas en dos tandas, sin amontonarlas, 8-10 minutos. Estarán listas cuando estén doradas por fuera y al pinchar una con un cuchillo entre sin esfuerzo. Sácalas con una espumadera a un plato con papel de cocina y sálalas justo entonces, en caliente.

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   Saca las chuletas de la nevera 10 minutos antes, sécalas con papel y sazónalas con sal y pimienta por las dos caras.

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   Calienta una sartén o plancha a fuego fuerte 2-3 minutos con unas gotas de aceite, hasta que esté muy caliente. Marca las chuletas 2 minutos por cada lado si te gustan rosadas por dentro, o 3 minutos por lado si las quieres bien hechas. Están en su punto cuando la grasa del borde esté dorada y crujiente.

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   Deja reposar las chuletas 2 minutos fuera del fuego y sírvelas con las patatas fritas al lado.