Chupe de jaiba
Clásico de las caletas del litoral: carne de jaiba ligada con pan remojado en leche, gratinada en fuente de greda hasta que la superficie queda dorada y burbujeante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Buey de mar2 ud
- Marraquetaver receta ↗1 ud
- Leche200 ml
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Queso chanco50 g
- Mantequilla20 g
- Merkénal gusto
- Nuez moscadaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Desmiga el pan y ponlo a remojar en la leche fría durante 10 minutos, hasta que esté completamente empapado y se deshaga al apretarlo entre los dedos. Este pan es el que da la textura del chupe: nada de harina ni maicena.
- 2
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 10 minutos con una pizca de sal, removiendo, hasta que la cebolla esté totalmente transparente y dulce. Si empieza a dorarse, baja el fuego: aquí no quieres color.
- 3
Añade el merkén, una ralladura de nuez moscada y pimienta, remueve 20 segundos y agrega el pan con la leche. Cocina a fuego medio-bajo 6-8 minutos removiendo con cuchara de madera hasta que se convierta en una crema espesa que deja surco al arrastrar la cuchara por el fondo.
- 4
Revisa la carne de jaiba con los dedos buscando restos de cáscara (siempre queda alguna esquirla) e incorpórala a la crema fuera del fuego. Mézclala con suavidad, sin batir, para que queden hebras enteras. Prueba y rectifica de sal.
- 5
Precalienta el horno a 220 °C con grill. Pasa la mezcla a una fuente individual de greda o a un cuenco apto para horno, reparte el queso chanco rallado por encima y hornea 10-12 minutos en la parte alta. Está listo cuando el queso está dorado con manchas más oscuras y el chupe burbujea por los bordes. Sirve inmediatamente, en la misma fuente y sobre un plato, porque quema mucho.