Chupe de locos

Paso a paso

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   Ablanda los locos antes de nada: envuélvelos en un paño y golpéalos con el mazo de cocina o con un rodillo unas 20 veces por cada pieza, con fuerza pero sin destrozarlos. Si te saltas este paso quedan como goma por mucho que los cuezas.

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   Cuécelos en agua hirviendo con sal a fuego medio 25-30 minutos. Compruébalos pinchando con una brocheta: debe entrar sin resistencia. Escúrrelos, retira la parte oscura de la boca si la tienen y córtalos en cubos de 1 cm.

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   Remoja la miga de pan en la leche fría 10 minutos, hasta que esté empapada y se deshaga entre los dedos. Mientras, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén transparentes y sin nada de color tostado.

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   Añade el pan con la leche, la nuez moscada rallada, pimienta y un poco de merkén, y cocina a fuego medio-bajo 8 minutos removiendo con cuchara de madera. La crema está lista cuando espesa y deja un surco que tarda un par de segundos en cerrarse al arrastrar la cuchara por el fondo.

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   Retira del fuego, incorpora los locos en cubos y mezcla con suavidad. Prueba de sal: el marisco ya trae la suya y es fácil pasarse.

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   Precalienta el horno a 220 °C con grill. Reparte la mezcla en una fuente individual honda, cúbrela con el queso chanco rallado y gratina 10-12 minutos en la parte alta, hasta que el queso esté dorado con manchas oscuras y el chupe burbujee por los bordes. Sirve al momento, sobre un plato, porque la fuente quema.