Chupe de pescado
Cremosa sopa peruana de corvina con papa, choclo, arroz, leche y un toque de ají panca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina180 g
- Papa amarilla1 ud
- Choclo1 ud
- Arroz30 g
- Leche evaporada80 ml
- Pasta de ají panca2 g
- Ajo2 ud
- Huevo1 ud
- Culantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: pica los 2 dientes de ajo finos, pela la papa amarilla y córtala en trozos de 3 cm, corta el medio choclo en rodajas gruesas y trocea la corvina en dados de 3 cm. Sala el pescado ligeramente.
- 2
En una cazuela a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite, sofríe el ajo con la pasta de ají panca 1 minuto removiendo, sin que el ajo se dore. Cubre con 700 ml de agua caliente y sal, y lleva a hervor a fuego fuerte.
- 3
Baja a fuego medio, añade la papa, el choclo y los 30 g de arroz y cuece 15 minutos destapado. Están listos cuando la papa se atraviesa sin esfuerzo con la punta de un cuchillo y el arroz está tierno. Si el caldo baja mucho, añade un poco más de agua caliente.
- 4
Incorpora los dados de corvina y cocina 4 minutos a fuego medio suave. La corvina está hecha cuando pasa de translúcida a blanca opaca.
- 5
Baja el fuego al mínimo y vierte los 80 ml de leche evaporada. A partir de aquí NO debe hervir a borbotones o la leche se cortará (se separaría en grumos); debe quedar solo temblando. Casca el huevo con cuidado dentro del caldo, sin removerlo, y deja 3-4 minutos hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema aún blanda.
- 6
Rectifica de sal, espolvorea el culantro picado y sirve el chupe bien caliente, poniendo el huevo escalfado entero encima de cada plato.