Chupe verde huaracino

Paso a paso

1. 1

   Pela y pica muy fina 1/cebolla y 1 diente de ajo. Calienta un chorrito de aceite en una olla a fuego suave y pocha la cebolla 6-8 minutos: pochar significa cocinarla despacio sin que coja color, hasta que quede transparente y blanda. Añade el ajo y una pizca de comino y cocina 1 minuto más removiendo, sin dejar que el ajo se dore o amargará.

2. 2

   Pela 2 papas amarillas y córtalas en dados de 2-3 cm. Échalas a la olla con 500 ml de agua y sal, lleva a hervor y luego baja a fuego medio-bajo. Cuece 15-20 minutos, hasta que al pinchar un dado con un cuchillo entre sin resistencia y algunos trozos empiecen a deshacerse: eso es lo que espesa el caldo.

3. 3

   Mientras tanto, pon en el vaso de la batidora 50 g de espinacas y las hojas de 2 ramitas de huacatay (solo las hojas, el tallo amarga) con un cucharón del caldo caliente. Tritura 30 segundos hasta obtener un verde liso.

4. 4

   Vierte el licuado en la olla y remueve. A partir de aquí mantén el fuego suave, solo con burbujas pequeñas en el borde: si hierve fuerte, el verde se vuelve marrón y pierde el aroma. Cocina 2-3 minutos.

5. 5

   Casca 1 huevo con cuidado sobre la superficie del caldo, sin removerlo, y déjalo escalfar 3-4 minutos: estará listo cuando la clara esté blanca y firme y la yema aún tiemble. Añade entonces un chorro de leche entera y calienta 1 minuto más sin que llegue a hervir, porque hirviendo la leche puede cortarse.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal. Sirve en un plato hondo con el huevo encima y reparte 40 g de queso fresco andino en dados de 1,5 cm justo al final, para que se ablanden con el calor sin deshacerse.