Churros con azúcar

Paso a paso

1. 1

   Mezcla en un plato 50 g de azúcar con 1 cucharadita de canela y resérvalo: lo necesitarás nada más freír, cuando los churros aún estén calientes.

2. 2

   Hierve 150 ml de agua con una pizca de sal en un cazo. En cuanto burbujee, retíralo del fuego, echa los 100 g de harina de una sola vez y remueve con fuerza con una cuchara de madera durante 1-2 minutos, hasta que se forme una bola compacta que se despega sola de las paredes.

3. 3

   Deja templar la masa 10 minutos. Si la metes caliente en la manga te quemarás y además la masa está demasiado blanda para mantener la forma. Luego pásala a una manga pastelera con boquilla rizada de estrella (la boquilla rizada no es un capricho: las estrías evitan que el churro reviente al freír).

4. 4

   Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio, hasta unos 180 °C. Sin termómetro: echa un trocito de masa y debe burbujear enseguida y subir a la superficie en 2 segundos, sin que el aceite humee.

5. 5

   Escudilla tiras de 10-12 cm sobre el aceite cortándolas con unas tijeras, de 3 o 4 en 4 para no enfriar el aceite. Fríelas 2-3 minutos dándoles la vuelta a media fritura: están listas cuando están doradas por igual y firmes al tocarlas con la espumadera.

6. 6

   Sácalas a un plato con papel de cocina 30 segundos para que escurran y rebózalas inmediatamente en el azúcar con canela. Cómelos recién hechos: en una hora pierden todo el crujiente.