Cocadas de coco y panela
Bocaditos costeños de coco rallado cocido en melado de panela hasta el punto de bola, dorados y masticables.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Coco rallado70 g
- Panela70 g
- Leche condensada30 ml
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon en un cazo pequeño la panela rallada, el agua, la canela en rama y una pizca de sal. Calienta a fuego medio removiendo hasta que la panela se disuelva por completo, unos 5 minutos. No debe quedar ningún grano en el fondo.
- 2
Sube a fuego medio-alto y deja hervir el melado entre 5 y 7 minutos sin remover, solo moviendo el cazo. El punto exacto es el de hilo: al dejar caer un poco con una cuchara, cae en hebra fina y no en gotas. Si tienes termómetro, 112-115 °C.
- 3
Retira la canela, baja el fuego y echa el coco rallado de golpe. Remueve con cuchara de madera para que se impregne bien. La mezcla se verá húmeda y brillante.
- 4
Cocina 8-10 minutos a fuego bajo removiendo constantemente y raspando el fondo. Este es el momento delicado: el azúcar se quema muy rápido y amarga. El punto está cuando al arrastrar la cuchara se ve el fondo del cazo durante un segundo y la mezcla se despega en bloque.
- 5
Apaga el fuego, añade la leche condensada y remueve 1 minuto. Deja templar 5 minutos: si intentas formar las bolas hirviendo te quemas y la masa se desmorona.
- 6
Con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas forma montoncitos de unos 25 g sobre papel de horno. Deja secar al aire 30 minutos hasta que la superficie quede firme y algo brillante. Se conservan 4 o 5 días en un bote cerrado.