Çökertme kebabı
Tiras de ternera sobre patata paja con yogur al ajo y salsa de tomate.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Patata2 ud
- Yogur turco süzme4 g
- Ajo1 ud
- Salça de tomate turca50 g
- Mantequilla20 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los filetes de ternera en tiras finas de 1 cm (más fácil si los tienes 20 minutos en el congelador), sazónalos con sal y déjalos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
- 2
Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos, casi como cerillas; si tienes mandolina, mejor. Lávalos en agua fría para quitar el almidón y sécalos MUY bien con un paño: si quedan mojados, el aceite saltará.
- 3
Fríe la patata paja en abundante aceite a fuego medio-alto (unos 170 ºC: una tira debe burbujear enérgicamente al entrar) durante 4-5 minutos, en dos tandas para no amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas en caliente.
- 4
Mezcla las 4 cucharadas de yogur turco süzme con el diente de ajo majado (aplastado con el lado plano del cuchillo junto a una pizca de sal hasta hacer pasta) y una pizca de sal. Debe estar a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, para que no enfríe el plato.
- 5
Extiende la patata paja en el fondo del plato y cúbrela con el yogur al ajo repartido a cucharadas, dejando que asomen algunos bordes crujientes.
- 6
Calienta una sartén a fuego fuerte y saltea las tiras de ternera 2-3 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Ponlas encima del yogur.
- 7
Calienta los 50 g de salça de tomate turca con 2 cucharadas de agua y los 20 g de mantequilla en un cazo a fuego medio 2 minutos hasta que la mantequilla se funda y la salsa brille, y riega el plato con ella. Sirve inmediatamente, antes de que la patata se ablande.