Cola de mono
El ponche navideño chileno: leche con café, especias y aguardiente, servido helado en vasito pequeño el 24 de diciembre.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera250 ml
- Café soluble3 g
- Azúcaral gusto
- Pisco chileno40 ml
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Nuez moscadaal gusto
- Extracto de vainilla100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la leche en un cazo con el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y un poco de nuez moscada rallada. Calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por los bordes, unos 5 minutos, sin dejar que llegue a hervir a borbotones (se sale del cazo y sabe a leche cocida).
- 2
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Este reposo es lo que da todo el aroma: si echas las especias y cuelas de inmediato, la cola de mono sabe solo a leche con café.
- 3
Cuela la leche para retirar la canela y los clavos, añade el café soluble y unas gotas de vainilla, y remueve hasta que el café se disuelva del todo. Prueba: debe quedar claramente dulce, porque el frío apaga el azúcar.
- 4
Deja enfriar la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente y luego llévala a la nevera al menos 2 horas. IMPORTANTE: el pisco se añade con la leche ya FRÍA. Si lo echas caliente, el alcohol se evapora y además la leche puede cortarse.
- 5
Añade el pisco a la leche fría, remueve y embotella. Guarda en la nevera; se conserva 4 o 5 días y a partir del segundo día está más redondo, porque las especias siguen trabajando.
- 6
Sirve muy frío en un vaso pequeño y ralla un poco de nuez moscada por encima. Agita siempre la botella antes de servir, porque la canela y el café se asientan en el fondo.