Com tam de huevo frito y cerdo desmenuzado
Cuenco de arroz com tam con hebras de cerdo salteado, huevo frito de yema líquida y un chorrito de salsa nuoc cham.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo120 g
- Arroz jazmín80 g
- Huevo1 ud
- Nuoc cham2 ml
- Cebolleta1 ud
- Zanahoria1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava los 80 g de arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo con 120 ml de agua y una pizca de sal: tapado, a fuego fuerte hasta que hierva y luego 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos más sin destapar; así los granos acaban de hidratarse. Resérvalo caliente.
- 2
Corta los 120 g de lomo de cerdo en tiras finas de 1 cm de ancho, en contra de la fibra. Calienta una sartén con un chorro de aceite de girasol a fuego fuerte hasta que el aceite brille y casi humee. Echa el cerdo extendido y déjalo 1 minuto sin tocarlo para que selle; luego saltea 3-4 minutos con la parte blanca de la cebolleta picada, hasta que las tiras estén doradas por fuera y sin nada rosa dentro.
- 3
En otra sartén, con un buen chorro de aceite a fuego medio-alto, fríe el huevo 2 minutos: la clara debe quedar cuajada y con el borde crujiente, y la yema líquida (si la tocas con el dedo tiembla). Riega la clara con el aceite caliente con una cuchara para que cuaje por arriba sin cocer la yema.
- 4
Pela y ralla la media zanahoria en tiras finas, en crudo, para que aporte frescura y crujiente.
- 5
Monta el cuenco: el arroz caliente de base, el cerdo salteado a un lado, la zanahoria rallada al otro y el huevo frito encima. Riega con las 2 cucharadas de nuoc cham, termina con la parte verde de la cebolleta y pimienta negra recién molida, y come rompiendo la yema para que se mezcle con el arroz.