Congrí oriental
Arroz cocido junto a los frijoles colorados y el tocino, con sofrito y comino, teñido de marrón y granos sueltos. El acompañante mayor de la mesa cubana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz90 g
- Judías pintas60 g
- Panza de cerdo60 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Comino cubanoal gusto
- Oréganoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre las judías remojadas y cuécelas en 600 ml de agua con el laurel a fuego bajo y tapadas, 45 minutos. Están listas cuando aplastas una contra el paladar o entre dos dedos y se deshace en pasta, pero la piel sigue entera. Cuela y GUARDA el caldo oscuro: con él se cocinará el arroz y es lo que le da el color al congrí.
- 2
En una cazuela a fuego medio, fríe los dados de panza de cerdo 6-7 minutos sin aceite añadido, removiendo, hasta que suelten su grasa y queden dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y deja la grasa en la cazuela.
- 3
En esa grasa sofríe la cebolla y el pimiento picados muy finos 7 minutos, hasta transparentar. Añade el ajo picado, el comino y el orégano y remueve 40 segundos, sin dejar que el ajo se dore.
- 4
Mide el caldo de las judías: necesitas exactamente 190 ml (el doble del volumen del arroz menos un poco). Si falta, completa con agua; si sobra, retíralo. Échalo en la cazuela con las judías, la panza frita y 1 cucharadita de sal, y lleva a hervor.
- 5
Añade el arroz en lluvia, remueve una vez para repartirlo y cuando vuelva a hervir baja al fuego más bajo posible y tapa. Cocina 18 minutos sin destapar ni remover nunca: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que cuece el grano.
- 6
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más. Destapa y separa los granos con un tenedor, nunca con cuchara. Está bien hecho si los granos quedan sueltos, teñidos de marrón y ninguno se pega al otro.